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2017松茸季开始

2020-01-16 10:26:33来源:励志吧0次阅读

去年,我在《得到》APP试着销售了几次云南香格里拉松茸,不知勾动了多少人的几多馋虫。今年,当云南开始进入雨季的时候,每天都有人在留言里问:松茸上市了吗?而每次我都只能带着歉意回答:等等,请耐心再等等。这是没有办法的事情,松茸天生地长,一切都是老天爷说了算,然后,我在文章的最后贴一张松茸的照片。

2017年在农历是丁酉,双闰六月,进入夏季之后云南中北部的雨就没有停过。松茸生长需要充沛的雨水,但松茸想要长出地面站直身子,撑开伞盖,却需要阳光普照。因此,今年很长一段时间里松茸的产量严重不足,价格居高不下,唯一的办法就是等。现在好了,今年的香格里拉松茸终于密集破土而出,2017松茸季正式开始了!

香格里拉,摄影:李晶

(一般不推荐这种拍摄方式,地平线应该处于图片的上三分之一以强调水面,或下三分之一处以强调天空,图中的拍发是为了表达两者一体)

和去年一样,依然是香格里拉野生松茸,依然是出口级别的松茸,依然是从云南出口的松茸里精选,依然是委托我松茸世家的朋友采购、遴选、质检,全力抢日本人的先手。同时,之前也经过我本人,我在北京的朋友们亲自口服测试,确保今年松茸的口感和品质,并且微调了烹饪方式。

和去年不一样的地方是:

去年的传说级松茸暂时还不能提供(毕竟正在发育);

去年的精品级松茸暂时还不能提供(价格依然太高);

除了顶级松茸外,新增珍品级松茸(稍后隆重介绍)。

今天首批放出的两个松茸品级是顶级和珍品级—

顶级松茸:(每日限量)

—未开菌伞,元气满满;

—长度12cm以上(超过去年);

—出口标准L级以上;

—适合刺身、香煎、炖鸡汤

珍品级松茸:(每日限量)

—菌伞半开,好味自然来;

—长度14CM以上(有可能更长,凭运气)

—出口标准HALL级以上;

—适合香煎、炖鸡汤

松茸的烹饪方法极为简便粗暴,不需要任何厨艺基础,就可以做出一份让人赞不绝口的菜肴:

松茸刺身,切的时候手要稳,发朋友圈要用高光,用了高光怎么都好看。

香煎松茸,平底锅小火慢煎,不要急。除了黄油之外,今年经过测试,初榨橄榄油也不错,不用担心油脂夺味,也没有黑色的锅巴;另外,有条件可以试试酥油,这是今年的意外发现。盘子不好看的话,发朋友圈要让镜头尽量靠近松茸。

松茸鸡汤。鸡汤需要有鸡肉味,也需要有油。可以自己炖,也可以点外卖,装作是自己炖的。外卖的汤喝一口尝尝,如果喝完觉得舌头发涩、口干,那说明汤里没鸡,厨师是化学家,请放弃。松茸炖汤不要切,汤沸腾之后,直接手撕松茸。菌伞撕成块,菌柄撕成条,扔进去直接煮。10分钟左右就好,不要反复尝试,会喝完的。

也可以做成松茸鸡汤面,老公老婆会因此提前下班,孩子会因此放学就回家。松茸鸡汤面就发朋友圈了,趁热吃,面条不要泡。千万记得,尽量不要清汤鸡,连油花都没有,那种鸡汤炖松茸喝完就想离家出走。

千言万语一句话:松茸的味道就是松茸的味道就是松茸的味道,不要加奇奇怪怪的调料,盐就好。不要奇奇怪怪的做法,本味就已经足够。

好像说到这里,我忘记了点什么?嗯,此处应该有一句:这么好的松茸,要去哪里买呢?

请立即扫描下方的二维码,或者是点击文末的“阅读原文链接”,访问我刚刚开张的在线商城:和菜头特选

最后,还有几件需要提醒的事情:

因为是鲜货,只能用顺丰生鲜速配,购买前请确认你所在的地区是否支持顺丰,否则无法送达;

发货后48小时到货,超过48小时请直接拒收!今年夏天太热,请务必注意这一点!本地温度太高,到货请务必先开箱检查;

每天能够供应的松茸有限,请收藏和菜头特选,随时关注更新情况;

收到后放在冰箱冷藏,尽快吃掉,好物不要等!

鸣谢:

—有赞白鸦、摇滚武僧、 提供技术和服务支持;开店选有赞,远离麻烦。

—雕爷牛腩提供菜品摄影图片。同期所有雕爷牛腩店提供松茸套餐,欢迎前往品鉴。

槽边往事和菜头 出品

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禅定时刻

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