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精品鲁菜推荐四喜丸子

2019-09-10 19:16:20来源:励志吧0次阅读

  四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。

  主料:五花肉

  辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

  调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

  四喜丸子做法:

  1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

  2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

  3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

  4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

  5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

  6.倒入香油。

  7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

  8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

  9.加入蛋清。

  10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

  11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

  12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

  13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

  14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

  15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

  16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

  小贴士

  1.为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢?如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。

  2.团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。

  3.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。

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