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切肉有讲究不同的肉怎么切比较好

2019-06-09 07:40:46来源:励志吧0次阅读

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切肉的时候有没发现这么一个现象?有的肉横着切很好切,竖着就切不了了;有的肉竖着好切,横着又不好切了……那不同的肉要怎么切比较好呢?

有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,原料、调料、方法都是一样的,为什么炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?你有没想过,这可能是切肉的时候没切好的原因?

我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?对于厨房新手来说,要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

1、猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。

2、鸡肉

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行了)。

3、牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

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